2025年07月03日
□付永奇
最近，一個(gè)新奇又引人深思的現(xiàn)象在周口街頭出現(xiàn)：周口迎賓館等10余家高端飯店支起地?cái)偂⒓芷鹬辈簦_(kāi)啟外賣業(yè)務(wù)。這一轉(zhuǎn)變打破了人們對(duì)高端飯店的傳統(tǒng)印象，引發(fā)市民熱議。在筆者看來(lái)，這一反差場(chǎng)景恰似一面棱鏡，折射出餐飲行業(yè)在時(shí)代洪流中的蛻變軌跡，與其說(shuō)這是餐飲行業(yè)的一次“降維自救”，不如說(shuō)這是一次積極擁抱市場(chǎng)變化、探索轉(zhuǎn)型新生的勇敢嘗試。
從行業(yè)背景來(lái)看，這是高端飯店應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的務(wù)實(shí)之舉。近年來(lái)，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，可謂“內(nèi)卷”嚴(yán)重。在這樣的大環(huán)境下，擺地?cái)偢阃赓u成為高端飯店拓展客源、增加收入的新途徑。它們放下身段，走進(jìn)社區(qū)，以親民的價(jià)格和高品質(zhì)的菜品，吸引普通市民消費(fèi)，從服務(wù)特定客源轉(zhuǎn)向擁抱大眾市場(chǎng)，是在困境中尋找生機(jī)的明智選擇。
對(duì)市民而言，這無(wú)疑是一件好事。一方面，市民可以花更少的錢，品嘗到高端飯店大廚精心烹制的美食，享受高性價(jià)比的餐飲服務(wù)。以往，高端飯店的高消費(fèi)讓很多人望而卻步，如今地?cái)偤屯赓u的形式，讓這些美食走進(jìn)尋常百姓家。如有酒店推出的招牌鹵味，價(jià)格比市場(chǎng)上同類產(chǎn)品更實(shí)惠，品質(zhì)卻更有保障，讓市民直呼“真香”。另一方面，食品安全更有保障。高端飯店擁有嚴(yán)格的食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的食品加工流程，相比一些小攤販，其提供的食物在衛(wèi)生和質(zhì)量上更讓人放心，滿足了市民對(duì)食品安全的需求。
當(dāng)然，高端飯店擺地?cái)傄裁媾R一些質(zhì)疑，比如是否會(huì)對(duì)周邊小餐飲攤點(diǎn)造成沖擊。應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，高端飯店憑借品牌、供應(yīng)鏈等優(yōu)勢(shì)進(jìn)入地?cái)偸袌?chǎng)，確實(shí)會(huì)給小攤販帶來(lái)一定競(jìng)爭(zhēng)壓力。但換個(gè)角度看，這也促使小攤販提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，通過(guò)挖掘特色、優(yōu)化服務(wù)來(lái)留住顧客，推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)良性發(fā)展。而且，高端飯店擺地?cái)偛⒎桥c小攤販爭(zhēng)奪完全相同的市場(chǎng)份額，其品牌定位和目標(biāo)客群仍有差異，更多是開(kāi)拓新的消費(fèi)場(chǎng)景和需求，有助于形成多元共生的市場(chǎng)生態(tài)。
周口高端飯店的這場(chǎng)轉(zhuǎn)型實(shí)踐，是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的創(chuàng)新嘗試，彰顯著我國(guó)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)大的自我更新能力。我們期待這場(chǎng)自救轉(zhuǎn)型能夠持續(xù)深化下去，讓更多市民享受到品質(zhì)餐飲的實(shí)惠，讓周口街頭巷尾升騰起更加濃郁的煙火氣息。
